Entekke böreği, gerçekte Ankara yöresine özgüdür. Enteke böreği, ince hamur toplarının arasına kıymalı iç malzeme konularak yapılır. Bu böreğin adı Entekke kuşuna benzemesinden kaynaklanmaktadır. Kahvaltıda ya da çay saatinde servis edilebilen entekke böreği sıcak veya soğuk olarak da tüketilebilir.
ENTEKKE BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler:
1 kg un
1 paket yaş maya 1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker Aldığı kadar su İç harcı için: 200 g kıyma 1 soğan 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Hamuru için un, yaş maya, tuz, şekeri karıştırın. Gerekli miktarda suyu ekleyip yumuşak bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp sıcak bir yerde yaklaşık olarak 1 saat mayalanmasını sağlayın. Mayısalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her birini ince ince açın. Diğer tarafta soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla birlikte kavurun. Mayısdanozu ince ince kıyıp, kavrulmuş kıymanın içerisine koyun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı açtığınız hamurların içerisine eşit miktarda yayın. Hamuru sarın ve hamura şekil verin. Yağlanmış fırın tepsisine hamurları dizin. Yumurta sarısı ile fırçalayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ister sıcak isterseniz de soğuk olarak servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Hamuru yoğurduktan sonra hamurun içindeki gazın çıkması için 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bu hamur işlerinizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. İç harcında kıymanın fazla pişmemesine dikkat edin. Aksi takdirde hamur işi acı olur. Hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra güzel bir renk alması için üzerine yumurta sarısı sürün. Tepsiyi fırına koymadan önce sallamak hamurun birbirine yapışmasını önleyecektir.
